私房啤酒鸭的做法-家常味煮菜谱

1.

鸭肉斩块洗净。

2.

海带和干香菇洗净泡发(我没放干香菇,但是建议放,味道会更鲜美)

3.

葱白部分切段,其余部分切葱花。

4.

姜切片,蒜头去皮。

5.

鸭肉冷水下锅,与几片姜,2根葱白一起煮开。

6.

然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。

7.

准备香料(干辣椒、香叶、桂皮、八角)

8.

锅内放少许油,下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油。

9.

倒入鸭块,大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出

10.

倒入少许老抽上色、再加生抽提味,加入一汤匙白糖翻炒均匀。

11.

倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。

12.

大火煮开后,下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖,中小火焖30分钟左右。

13.

鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。

烹饪技巧

1.鸭肉要充分煸炒至出油\n2.香料和豆瓣酱都要充分炒香\n3.不需要加盐 \n4.啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。\n5.用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味

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