不同种类葡萄的挑选酿酒应该用哪种葡萄

不同种类的葡萄有着它们不同的作用世界各地的葡萄也有着不同的种类每一种不同的葡萄都有着不同的味道和不同的特色,那么对于酿造葡萄酒的葡萄自然也有着比较不一样的要求当我们想要酿制葡萄酒的时候我们应该选用哪种葡萄呢?

葡萄是一种在世界范围内有大面积种植的水果,而且葡萄的种类也是多种多样,每一种葡萄由于生长环境的不同口感也不一样。其中使用葡萄酿造葡萄酒是独具法国文化的一种做法,酿造葡萄酒的时候,所使用到的葡萄和一般的食用葡萄有所差别。下面的文章为大家科普酿酒的葡萄和食用葡萄的区别。

酿酒的葡萄

不同种类葡萄的挑选酿酒应该用哪种葡萄

一 两者之间有何差别

如图,酿酒葡萄大多都是欧亚葡萄,鲜食葡萄都属于美洲葡萄和美洲圆叶葡萄,以及欧亚葡萄的红地球也是可以鲜食的。另外酿酒葡萄比我们吃的鲜食葡萄,个头要小很多,皮更厚,糖分更高,鲜食的葡萄糖度为17%倒19%,酿酒葡萄的糖份在24%到26%。

二 为什么酿酒葡萄更适合酿酒

虽然很多人不喜欢红酒的干和涩,但是我要说的是其实干红的历史很短,在人类没有发现酵母菌的时候,根本做不到将葡萄酒里的残糖含量降到4g/L,人类费这么大劲做的成果,很多人却往干红里加雪碧,往自酿酒里加糖?气人不?我们所说的涩,大多都来自葡萄皮和籽,他的名字叫单宁,这就是酿酒皮厚个小的原因,单宁是葡萄酒的骨架,也是葡萄酒能储存的重要因素,另外葡萄皮还含有花青素 白藜芦醇等等有益物质。

三 为什么鲜食葡萄酒不适合酿酒

首先鲜食葡萄的糖分不够,葡萄皮薄,酿出来的葡萄酒寡淡无味,没有什么滋味可言,花青素等有益的元素也比较少,所以很难说有“驻颜色”的功效,所以为了提升葡萄酒的口感,酿酒的人会在发酵前加入大量的糖,来掩盖鲜食葡萄没有口感的事实,甜水能不好喝嘛?

酿酒的葡萄

四 为什么不推荐自酿的鲜食葡萄酒

因为卫生不达标,首先自酿一般都是用热水和酒精杀菌,这样做并不能杀死所有的细菌,再加上加入的糖分,简直就是一瓶细菌培养基,再加上没有细菌 甲醇等检测手段,很难想到你最后喝的是什么,喜欢自酿的朋友可以送检测中心检测下细菌浓度,用不了多少钱。

对于酿造葡萄酒来说葡萄的挑选就有了不同的说法与不同的讲究所以最好不要用我们平时拿来吃的葡萄来直接酿酒,并且在自行酿酒的过程中要注意环境的保持尽量做到无菌否则葡萄会很容易变质影响葡萄酒的质量以及酿造的效果。

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