生病后煲汤进补是喝汤还是吃肉?

给生病的人煲汤进补,是大家普遍认可的生活常识,但炖好了汤之后,到底是给病人喝汤还是吃肉?杭州市第一医院营养科的主管营养师蒋虹说,汤内的营养成分包括肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪等。肉类的肌肉纤维很难溶出进入汤内,因此汤内含蛋白质极少,仅为1%~2%。而骨头中的钙、铁元素属于不可溶性的成分,所以汤中的钙、铁含量也不丰富。

用来煲汤的肉中主要含有的营养素为蛋白质,其次还含有维生素、微量元素及脂肪。其蛋白质含量为15%~20%。显然在蛋白质含量上,肉胜于汤。然而人生病后虚弱,消化不良者食欲差,摄入肉类会造成消化系统和肝肾负担,而鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美,能改善食欲,其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用,起到滋补的作用,故病弱、消化不良者,只要没有高尿酸血症,应选择喝汤。

当病弱、消化不良者进入康复阶段,消化吸收功能改善,而血液中白蛋白及总蛋白含量偏低,这时候就应选择吃肉,再喝少量的汤。

(摘自《今日早报》)

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